Slon6.at: настройка регулятора влажности в сыродельной камере

Итог: камера держит заданную влажность в полосе ±3 % без капель на стенах. Инструкция Slon6.at написана для гигростатов XH-W3005, ZL-7801C и их аналогов.

Работа руками
40 минут
Тест датчика
8–9 часов
Прогон камеры
24 часа

Чек-лист Slon6: что мешает гигростату ещё до настройки

Отметьте, что видите в камере: пороги на врущем датчике крутить бессмысленно.

Симптомы камеры созревания

Вердикт по камере и датчику

Отмечено: 0 из 7

Ничего не отмечено

Камера уже держит уставку — подстройте гистерезис.

Открыть шаг

Электробезопасность у регулятора влажности

Регулятор питается от 220 В, а в камере 85–95 %. Блок не ставят туда, где выше 90 % и бывает роса: он висит снаружи на 0,8–1,5 м, внутрь идёт только кабель датчика.

Клеммы трогайте только при вынутых вилках.

Инструмент и материалы для проверки гигростата

  • Зип-пакет на 3 лили банка с крышкой
  • Колпачок 30–50 мли 3–4 ст. л. поваренной соли
  • Комната 19–21 °Cна время теста
  • Дистиллированная водадля бака увлажнителя
  • Психрометр ВИТ-1для перепроверки
  • Журнал показанийутро и вечер, 3 дня

Стоп-точка: где нужен электрик

Нагрузка больше 10 А, грелись контакты или нужна врезка в цепь компрессора — это работа электрика. Slon6 at схем врезки не даёт.

Пошаговая настройка регулятора влажности XH-W3005 и ZL-7801C

  1. Шаг 1. Проверить датчик влажности солевым тестом

    Смочите соль до мокрого песка, кристаллы должны остаться. Колпачок и датчик — в пакет на 8–9 часов: над насыщенным раствором 75 %.

    Сделано верно: цифра не меняется последний час, разница с 75 % записана.

    Датчик и колпачок с мокрой солью в закрытом пакете 75 %

  2. Шаг 2. Внести поправку в показания гигростата

    В ZL-7801C держите P дольше 3 секунд, пароль 0000, калибровка влажности — U23. Дешёвые датчики часто занижают на 5–10 %.

    Сделано верно: над солью прибор показывает 75 ±2 %.

  3. Шаг 3. Повесить датчик на уровне сыров

    Высота полок, свободный поток воздуха. В струе тумана датчик увидит 100 % и выключит увлажнитель в сухой камере. Кабель — отдельно от силового.

    Сделано верно: после открытой на 10 секунд двери нет скачка к 99.

  4. Шаг 4. Задать пороги XH-W3005 на увлажнение

    «Вверх» 2–3 секунды до мигания — порог включения, «Вниз» — порог отключения. Включение ниже отключения значит увлажнение, наоборот — осушение.

    Сделано верно: при 82 % в камере реле щёлкает и загорается индикатор выхода.

  5. Шаг 5. Выставить гистерезис и задержку в ZL-7801C

    S на 3 секунды открывает уставки, P переключает на влажность. Увлажнитель включится на уставке минус дифференциал. Полоса 4–6 %, задержка 2–3 минуты.

    Сделано верно: реле срабатывает реже раза в 10 минут.

    Полоса гистерезиса: включение на 83, отключение на 89 процентах выкл 89 % вкл 83 %

  6. Шаг 6. Подключить увлажнитель к выходу реле

    Выход XH-W3005 держит 1500 Вт, канал R2 у ZL-7801C — 16 А. В бак — дистиллированная вода, иначе соли осядут на корке.

    Сделано верно: вилка и розетка холодные через час работы.

  7. Шаг 7. Прогнать камеру созревания сутки без сыра

    Пишите показания утром и вечером. После закладки сыр отдаёт влагу, 2–3 дня возможны 95 %. Капли на стенах — поднимите пороги и включите обдув по таймеру.

    Сделано верно: за сутки влажность не вышла из полосы уставки ±3 %.

Уставки влажности по типам сыра

Ориентир для первой партии: молодую головку держат влажнее.

  • Камамбер в контейнере, 12–14 °C90–95 %
  • Камамбер на обсушке, до 12 °C85–87 %
  • Бри, 15–18 °C90 %
  • Лимбургер, 10–15 °C90 %
  • Пармезан, 13–15 °C, 14 месяцев85–90 %
  • Эдам, 10–15 °C, 3–4 месяца85 %
  • Хранение полутвёрдых, 0…6 °C, ГОСТ Р 52972-200880–85 %

Ошибки гигростата, которые Slon6 at видит чаще всего

  • БылоПолоса 1 %, реле щёлкает и выгорает.
    СталоПолоса 5 % и задержка 3 минуты.
  • БылоКамера из No Frost: 38–45 %, мягкий сыр трескается.
    СталоКапельный холодильник сам даёт 65–75 %, остальное добирает реле.
  • БылоМетеостанция занижала на 23 %, сыр пересыхал.
    СталоСолевой тест раз в сезон.

Если влажность в камере не держится

E1 на ZL-7801C — обрыв или смерть датчика, E2 — сработала защита от росы. Сброс: P и ▲ на 3 секунды до UnL, затем дважды ▼. Не помогло — фото дисплея и журнал в Telegram @Slon6at.

Когда звать холодильщика

Испаритель обмерзает или реле пахнет горелым. Частая причина обмерзания — капиллярная трубка вместо ТРВ. Сыр с розовой плесенью уставкой не спасти.

Вопросы о регуляторе влажности — ответы Slon6.at

90–95 % при 12–14 °C, на обсушке 85–87 %. Ниже 90 % плесень плохо ложится на подсохшую корку.